標題：凝膠珠顆粒越小比表面積越大-微包埋技術簡介
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-8-29 0:28:17
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正文:
凝膠珠顆粒越小比表面積越大-微包埋技術簡介
微包埋技術實現(xiàn)了這種保護措施的應用，微包埋顆粒不宜加入冰牛
乳中，否則會影響感官特性。因此，微包埋提供的微環(huán)境是應用成
敗至關重要的因素。對于這項應用，氧環(huán)境的數(shù)據(jù)與酸乳的數(shù)據(jù)相
符。預計維持這種新鮮凝膠珠的微環(huán)境需要嚴格控制加工條件。為
了限制保護劑滲透出微粒，在凝膠珠剛形成之時就應當加入富含防
凍劑的新鮮液滴。凝膠珠顆粒越小，比表面積越大，擴散能力也就
越大。因此，冷凍環(huán)境下顆粒大的凝膠珠對細菌的活力有利并不奇
怪。但是，顆粒大會影響產(chǎn)品質構，因此就需要找到一種折中的辦
法來解決，一般推薦凝膠珠顆粒直徑為30¨m左右為最佳。
雖然大部分報道的數(shù)據(jù)都是關于新鮮凝膠珠的，但也有一些研
究冷凍干燥的凝膠珠，這對工業(yè)生產(chǎn)更有說服力。與冷凍干燥的菌
株相比，應用微包埋對冷凍條件下細菌的成活率沒有明顯的作用。
這可能是由于海藻酸鹽膠體顆粒中缺少高含量的防凍劑，在進行工
藝操作過程中，凝膠珠顆粒中沒有產(chǎn)生有利的微環(huán)境。數(shù)據(jù)同樣表
明，菌株在新鮮凝膠珠中比在冷凍干燥的凝膠珠中的成活率要高。
這些結果表明，想要在冷凍甜品中添加凍干益生菌的生產(chǎn)商，可以
在使用之前將微包埋后的菌株再復水，這可能是因為溶液中含有保
護劑的原因。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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