標題：大多數(shù)功能乳制品研究前沿是益生菌-細菌顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-8-29 0:28:02
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正文:
大多數(shù)功能乳制品研究前沿是益生菌-細菌顯微鏡
雖然在63℃、30min的殺菌條件下，凝膠珠能夠起到一
點保護作用，但在70％、1min的條件下，凝膠珠內(nèi)益生菌失活很嚴
重。正因為如此，在加熱過程中，即使牛乳本身對益生菌有一定的
保護作用，但海藻酸鹽凝膠珠的保護作用對于實現(xiàn)殺菌前培養(yǎng)發(fā)酵
還是遠遠不夠的。
其它生物活性物質(zhì)
大多數(shù)功能性乳制品研究的前沿是益生菌，但未發(fā)酵乳是個例
外。已在牛乳中添加的各種生物活性成分有：礦物質(zhì)、維生素、活
性酶、油和固醇。
抗壞血酸包埋于溶有維生素E的脂質(zhì)體所形成的凝膠珠具有抗
氧化劑的作用。添加這種凝膠珠可以確保食品乳化液的保護作用。
在乳液中它起到乳化體系的作用，并吸附于油一水界面上，所以，
抗氧化作用可以在氧化反應的位點發(fā)生。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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