標(biāo)題：面筋球混合物-各種不同的配方實(shí)驗(yàn)觀察顯微鏡
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-4-6 12:14:19
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正文:
面筋球混合物-各種不同的配方實(shí)驗(yàn)觀察顯微鏡
(1)將面粉與所加其它成分充分混勻，加水?dāng)嚢�，制成可用手揉�?/div>
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
的生面團(tuán)．
(2)用手揉面團(tuán)10～15min，直到面筋較好地形成。
(3)將面閉放人用2層紗布做成的袋巾，并置于流動(dòng)水下洗滌，直到
洗面團(tuán)的水澄清。在燒杯中洗滌并滴加碘化鉀一碘溶液檢查燒杯中水的
澄清度，到無(wú)紫色出現(xiàn)時(shí)洗滌完成(這一步需要30min，或更長(zhǎng)時(shí)間)，
處理全麥粉時(shí)，要先將其中的麥糠除去再放人紗布中沖洗。
(4)將洗完的面閉稱(chēng)重，這就是面筋，注意觀察它的黏彈性。
(5)將面筋制成小球狀，放入230℃烤箱中烘烤15min，降低溫度到1
50℃，再烘烤20min或直到干燥。烘烤時(shí)烤箱應(yīng)關(guān)閉。所有放進(jìn)同一個(gè)
烤箱的面筋球應(yīng)該放在同一個(gè)盤(pán)子上，問(wèn)距至少15cm，并同時(shí)放入烤箱
。觀察烘焙后面筋球的相對(duì)尺寸。
(6)以烘焙后面筋質(zhì)量為縱坐標(biāo)、樣品類(lèi)別為橫坐標(biāo)，繪制曲線。
問(wèn)題
(1)各種不同的配方中，影響面筋形成的因素是什么？
(2)洗滌面團(tuán)的水中什么物質(zhì)與碘結(jié)合變藍(lán)？如果將洗面筋的水煮
沸會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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