標(biāo)題：酒廠木桶制作場(chǎng)地酒香酵母-酒香酵母檢測(cè)顯微鏡
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-10-27 15:29:56
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正文:
酒廠的木桶制作場(chǎng)地是酒香酵母最常見(jiàn)的生存場(chǎng)地
酒精發(fā)酵及發(fā)酵后期
盡管一般認(rèn)為葡萄上沒(méi)有酒香酵母，但該類(lèi)微生物可以通過(guò)感染菌
葡萄酒的輸送、滅菌不徹底的管道、大罐或其他設(shè)備，甚至果蠅等途徑
傳播。由于這些酵母菌不能在成齡果蠅的胃腸道內(nèi)存活，故另一條傳播
途徑是通過(guò)附著于成齡果蠅體表間接傳播的。雖然之前的研究中，從采
自酒廠的氣體樣品中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)酒香酵母，蘋(píng)果酒暴露在空氣，因酒香酵
母造成酒的變質(zhì)會(huì)更為明顯。在采自工業(yè)酒廠不同區(qū)域的氣體樣品中發(fā)
現(xiàn)了酒香酵母
酒廠的木桶制作場(chǎng)所是酒香酵母最常見(jiàn)的生存場(chǎng)所。酒香酵母能夠
利用纖維二糖，這種糖是在木桶生產(chǎn)、木板烘烤變彎過(guò)程中所產(chǎn)生的碳
水化合物。因?yàn)榕c舊木桶相比，新木桶中含有更多的纖維二糖，因此是
酒香酵母更好的生存場(chǎng)所。不易清潔的地方導(dǎo)致酒香酵母大量繁殖，例
如在長(zhǎng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，加工設(shè)備、輸送管道和閥門(mén)等處都可能過(guò)量積
累有機(jī)沉淀物。另外，排水管和存放葡萄汁與葡萄酒的專(zhuān)門(mén)區(qū)域也是微
生物生存的重要場(chǎng)所。
與葡萄酒中已發(fā)現(xiàn)的酵母相比，酒香酵母生長(zhǎng)相當(dāng)緩慢。桶中陳釀
葡萄酒中酒香酵母的生長(zhǎng)遵循鐘型模式，陳釀5～7個(gè)月后酒香酵母密度
達(dá)到最高。細(xì)胞數(shù)量增加至最大所需的時(shí)問(wèn)受諸多因素影響，包括有效
營(yíng)養(yǎng)和可發(fā)酵糖等。葡萄酒中含量極低的殘?zhí)?0．2759／L葡萄糖、果
糖、半乳糖和海藻糖)就足以滿足腐敗酵母的生長(zhǎng)，并且對(duì)葡萄酒的香
氣產(chǎn)生不良影響。因此即使干型葡萄酒瓶?jī)?chǔ)存數(shù)月后，仍能滿足酒香酵
母的生長(zhǎng)需求。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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