標題：熱導電性、密度物理加工凝膠形成分析顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-8-18 16:04:42
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正文:
熱導電性、密度物理加工凝膠形成分析顯微鏡
高靜壓加工(腫)
基本的高壓裝備單元由圓柱形的壓力艙、壓力發(fā)生器、溫控裝置和
壓力控制系統(tǒng)組成。HP加工在密閉的系統(tǒng)中(批次)，采用多個密閉系統(tǒng)
管道來保證生產(chǎn)的連續(xù)性(半連續(xù))。壓力傳遞介質(zhì)(水、油或水／油混
合物)通過壓力倍增器泵入到壓力艙中，以達到需要的壓力條件，壓力
艙中的壓力是孤立的。達到所需壓力開始計時，達到處理時間后，釋放
壓力。整個壓力循環(huán)過程的時間通常被認為是保壓時間。
基于帕斯卡(Pascal)原理，在特定點高靜壓在所有的方向是一樣的
。壓力傳遞迅速并且對于所有方向都一樣，不因產(chǎn)品的大小和形狀不同
，。因此，此技術被認為是“均一性”的加工過程。然而，HP加工中必
須考慮到傳統(tǒng)熱傳遞的局限性仍然存在。壓力艙中，在升壓和降壓過程
中，壓力的升高或降低導致溫度的升高(絕熱升溫)或降低(絕熱降溫)。
升壓和降壓過程中，溫度的升降是依賴于升壓速率、壓力傳遞介質(zhì)和食
品產(chǎn)品／樣品(熱導電性、密度、壓縮性)的物理性質(zhì)。HP加工中，壓力
、溫度、處理時間通常被作為加工參數(shù)。
HP技術用于食品中的可行性被廣泛研究，溫度范圍從零下到高溫。
壓力對小分子如維生素、色素、揮發(fā)性化合物的共價鍵幾乎沒有影響，
而對大分子質(zhì)量化合物如蛋白質(zhì)／酶中的大量的共價鍵和穩(wěn)定復雜三維
結(jié)構(gòu)中的非共價鍵有一定的作用。不同的HP加工(100～1000MPa／一2℃
C～60℃)中能夠同時出現(xiàn)：①細胞壁和細胞膜降解從而使酶和底物接觸
；②加強和延緩酶和化學反應；③抑制微生物生長；④修飾生物分子包
括蛋白質(zhì)變性，凝膠形成(Oey等，2008)。
壓力影響酶或化學反應和理化性質(zhì)變化(如：蛋白質(zhì)變性、相轉(zhuǎn)變)
主要是因為反應過程中的體積改變，根據(jù)勒沙特列(k chatelier)原理
，壓力增大總是使反應平衡向?qū)е麦w系為最小體積的方向轉(zhuǎn)變。因此，
當壓力減小整個反應體積時，以上反應和改變能加強(在恒定溫度時，
偏摩爾體積在初始和最終狀態(tài)負向改變)。由于增加壓強，平衡總是向
體積縮小的方向移動，反之亦然；間接表明在HP加工中，酶和化學反應
的反應機制和動力學與常壓下的不同。因此，更好地了解壓力作用于生
物材料的作用仍然是一個巨大的挑戰(zhàn)。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/8774.html
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