標題：多種功能集一體的食品研究顯微鏡-結構和微粒變化
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2014-6-29 16:30:08
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正文:
多種功能集一體的食品研究顯微鏡-結構和微粒變化
冰淇淋需要用多種顯微鏡方法聯合使用才能完全了解其結構和結構變化對產晶性質
帶來的影響的典型例子，冰淇淋生產中的關鍵結構元素是冰晶、氣泡、脂肪滴和酪蛋
白微粒。
一般來說，觀察樣晶冰晶時需要處于冷凍狀態(tài)。Berger和White報道了用于
研究冰晶大小的一種在一14.4℃戊醉和煤油混合物中制作的冰淇淋軟標本，
所示為這種類型的標本。光學顯微鏡利用偏振光可以區(qū)分冰晶和糖的結晶，例如
乳糖晶體。
Chang和Hartel 在研究中也使用了該技術，但使標本升溫至一6℃，從而允許氣泡
上升到載波片的頂部，通過調焦可以辨別出來。冰淇淋可在低溫箱內切片，在顯微
鏡上用低溫鏡臺觀察，這種方法在一定程度上比簡單的軟標本更易控制，但是在切
片時冰晶可能會破裂。所示為冰淇淋在低溫下的剖面圖。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科