標題：果肉分析以及顯微鏡觀察香蕉微細構造-金相分析儀器
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2013-3-25 11:45:03
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正文:
儀器對果肉分析以及顯微鏡觀察微細構造
探討硬心香蕉發(fā)生的原因。香蕉成熟的過程必須藉由一群熟成相關酵素共同參與作用來完成，
因此本實驗即針對參與果實軟化及淀粉--糖轉化的酵素，
探討其活性與硬心的相關性，及配合組成份分析與組織微細構造觀察，
并鑑定硬心香蕉之物理性質，期能對硬心香蕉生理變化有進一步的瞭解。本研究結果如下:
1. 果肉色澤分析: 硬心香蕉的白度為61.16，相較于正常黃蕉62.30和綠蕉66.34要低，
因此以白度做為硬心香蕉果肉色澤分析是可行的。
2. 物性測定: 經萬能組織測定儀分析顯示，截斷力為區(qū)別正常香蕉與硬心香蕉較理想的方法。
3. 顯微鏡組織構造觀察: 硬心香蕉組織明顯緊密，淀粉顆粒被不明成分包裹。
4. 組成份分析: 硬心香蕉果膠含量7.12 %，為對照組正常黃蕉之3倍，而淀粉含量則呈現(xiàn)相反結果。
推測果膠含量對硬心的表現(xiàn)教具密切關系。
5. `熟成相關酵素活性之探討：
(I) 參與果實軟化之polygalacturonase和cellulase，在硬心香蕉中之活性比正常香蕉高出3-4倍，
并隨硬心程度增加，其活性有上升之趨勢。
(II) 參與淀粉--糖轉化的酵素群，以a-amylase及b-amylase行淀粉水解，在硬心香蕉中之活性分別為60.46及16.06 units，
比正常黃蕉高出2倍，但不同硬心程度之間酵素活性并無顯著差異。
然而行磷解反應的有phosphorylase、UDPG-pyrophosphorylase、phosphatase及sucrose phosphate synthase，
在硬心香蕉中活性分別為55.37、13.42、0.70及42.82 units，
顯然較正常黃蕉低。另外sucrose synthase 與invertase在硬心香蕉中之活性為25.16及37.73 units，
亦明顯地比正常黃蕉低
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科