標(biāo)題：蛋白質(zhì)含量差異因環(huán)境和遺傳有所影響,生物顯微鏡廠商
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2012-11-10 23:25:18
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正文:
蛋白質(zhì)含量
蛋白質(zhì)含量的差異是因環(huán)境和遺傳的影響，蛋白質(zhì)通常在植物的結(jié)果階段形成，淀粉則比蛋白質(zhì)晚，通常在接近成熟時(shí)
若在結(jié)果時(shí)生長(zhǎng)變緩（有更多的水分和營(yíng)養(yǎng)素），其淀粉含量將會(huì)增高，而蛋白質(zhì)含量便相當(dāng)?shù)?/div>
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
最主要的是在整個(gè)生長(zhǎng)期間氮的利用，在生長(zhǎng)初期，過(guò)量的氮會(huì)造成產(chǎn)量的增加，在后期氮的供給利用過(guò)量，則會(huì)提其蛋白質(zhì)含量
其他會(huì)造成高蛋白質(zhì)含量的環(huán)境因子有乾旱、霜害及一些病害
霜害和病害停止淀粉和其他成分包括蛋白質(zhì)的沈積，然而它們最后的結(jié)果便是高蛋白質(zhì)含量的出現(xiàn)
直到最近，蛋白質(zhì)含量的多寡仍認(rèn)為是由環(huán)境因素所控制，然而，卻有許多品種發(fā)現(xiàn)其蛋白質(zhì)含量比控制品種者高，再進(jìn)一步研究指出，小麥的蛋白質(zhì)含量也是由基因所控制
穀類(lèi)蛋白質(zhì)含量有二方面的重要性，首先是從營(yíng)養(yǎng)觀點(diǎn)，蛋白質(zhì)是人體重要營(yíng)養(yǎng)素；第二，蛋白質(zhì)的含量和種類(lèi)對(duì)面粉的加工相當(dāng)重要
當(dāng)穀粒中蛋白質(zhì)含量變化時(shí)，其所有各類(lèi)別之蛋白質(zhì)相對(duì)含量也會(huì)改變
在蛋白質(zhì)總含量低時(shí)，白蛋白和球蛋白的含量占有較高的百分比，而樣品的蛋白質(zhì)增加時(shí)，白蛋白與球蛋白亦隨著增加，但其增加的比例卻不比儲(chǔ)存性蛋白（醇溶蛋白和麩蛋白）高
其原因或可合理的推論如下：因?yàn)槁训鞍缀颓虻鞍讓儆谏砘钚缘鞍祝欢既艿鞍缀望煹鞍讓賰?chǔ)存性蛋白，因此當(dāng)其蛋白質(zhì)總含量增加時(shí)，醇溶蛋白和麩蛋白理論上亦應(yīng)增多
其他穀類(lèi)蛋白質(zhì)
除了小麥之外，其他穀類(lèi)便不具形成面糰的能力。裸麥和黑小麥可能彼此性質(zhì)較相近，但其所形成的面糰仍然不堅(jiān)韌
除了小麥和稻米外，其他穀類(lèi)的蛋白質(zhì)含量統(tǒng)視為氮含量乘上6.25
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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