標(biāo)題：醣類(lèi)的化學(xué)組成、分類(lèi)及特性！食物品檢用顯微鏡哪有賣(mài)！

信息分類(lèi):站內(nèi)新聞　　 作者:yiyi發(fā)布　　 時(shí)間:2012-4-6 17:44:21 將本頁(yè)加入收藏

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正文:

醣類(lèi)的化學(xué)組成、分類(lèi)及特性！食物品檢用顯微鏡哪有賣(mài)！

一、組成: 主要元素含碳、氫、氧，基本化學(xué)結(jié)構(gòu)式為C6(H2O)，故俗稱(chēng)碳水化合物。

二、分類(lèi)及特性:

1. 單醣類(lèi):

是化學(xué)結(jié)構(gòu)式最簡(jiǎn)單的醣類(lèi)，可作為食物來(lái)源的單醣多為六碳醣，依其結(jié)構(gòu)所含官能基分為

(1) 醛醣:結(jié)構(gòu)含醛基者，如葡萄糖、半乳醣、甘露糖等。

(a) 葡萄糖:血糖的主要型式。甜度略低于果醣(醣類(lèi)甜度比較見(jiàn)下圖，存在某些水果及蔬菜中。

   醣類(lèi)甜度比較:果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞乳糖

(b) 半乳糖:不單獨(dú)存在食物中，主來(lái)自乳糖的分解�？稍诟沃修D(zhuǎn)換為葡萄糖，但甜度比葡萄糖更低。

(2) 酮醣:結(jié)構(gòu)含酮基者，如果糖。果糖在肝中可轉(zhuǎn)換成葡萄糖，而甜度卻是所有醣類(lèi)最高的。

2. 雙醣類(lèi):

由兩分子單醣所組成的醣類(lèi)，常見(jiàn)雙醣如下:

(1) 蔗糖:由葡萄糖加果糖鍵結(jié)而成，是最常被作為甜味劑來(lái)源的醣類(lèi)。其存于甘蔗、甜菜、紅糖等高甜度蔬果中。

(2) 乳糖: 由葡萄糖加半乳糖所組成。只存在哺乳動(dòng)物的乳汁中，其甜度低于其它醣。

(3) 麥芽糖：由兩分子葡萄糖所組成，主來(lái)自淀粉的水解中間產(chǎn)物及穀類(lèi)的發(fā)酵產(chǎn)品中。

3. 寡醣:由3~7分子的單醣鍵結(jié)而成，其中化學(xué)鍵無(wú)法被人體消化酵素分解，而引發(fā)腹瀉、脹氣。如豆類(lèi)所含的四碳來(lái)蘇糖，因此，食用過(guò)多豆類(lèi)食品可能引發(fā)脹氣。目前，則有利用生物技術(shù)所生產(chǎn)的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益于整腸作用。

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出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科

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