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正文:

在生物體內(nèi)，礦物鹽會(huì)溶解于水中形成離子。

鹽會(huì)離子化形成陰離子（anion，如Cl-, PO42-, CO32-, NO3-和SO42-）陽(yáng)離子（cation，如Na+, K+, Ca2+和Mg2+）。它們有助于維持細(xì)胞內(nèi)的滲透潛能和酸鹼的平衡。

有些鹽以非離子形態(tài)存在于細(xì)胞內(nèi)，而是與其他有機(jī)分子化合，如鐵（Fe）存在于血紅蛋白（haemoglobin）、鐵蛋白（ferritin）和細(xì)胞色素（cytochromes）等。

在生物中礦物質(zhì)所擔(dān)當(dāng)?shù)慕巧�包括�?/p>

i.      作為重要化合物的成份，如蛋白質(zhì)（N, S, P）、ATP（P）、甲狀腺素（I）

ii.    作為構(gòu)造的成份，如結(jié)締組織（N, S）、染色體（N, P）、細(xì)胞膜（P）、骨（Ca, P）

iii.  作為酶（蛋白質(zhì)含N）和輔酶（非蛋白質(zhì)）的成份，如過(guò)氧化氫酶有Fe

iv.   活化代謝反應(yīng)內(nèi)的酶，如Mg能活化磷代謝過(guò)程中的酶

v.     作為色素的成份，如血紅素（Fe）、葉綠素（Mg）、細(xì)胞色素（Fe）

vi.   維持陰離子和陽(yáng)離子間的平衡，尤其于神經(jīng)脈沖的傳遞上特別重要（Na+, K+, Cl-）

vii. 維繫細(xì)胞和體液的滲透潛能，以進(jìn)行滲透調(diào)節(jié)

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