標(biāo)題：高濃度鹽微生物稱為嗜鹽微生物-生物顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2018-9-19 22:38:13
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正文:
氯化鈉和糖
故將它們放在一起討論。古時候，氯化鈉就被用于食品防腐，早期的
鹽腌法保護(hù)肉類就是利用高濃度的鹽可以干燥食品和微生物。當(dāng)水中鹽的
濃度為0．85％～0．90％時，即對非海洋微生物產(chǎn)生一種等滲壓的條件，
此時細(xì)胞膜內(nèi)外兩側(cè)的氯化鈉和水的含量是相等的，而水在各個方向上透
過細(xì)胞膜的量也是相等的。當(dāng)微生物細(xì)胞懸浮于5％鹽溶液中時，細(xì)胞內(nèi)水
的濃度將大于細(xì)胞外水的濃度(水濃度最高處溶質(zhì)的濃度最低)，水將從高
濃度向低濃度擴(kuò)散，此時，水滲出細(xì)胞的速率將大于水進(jìn)入細(xì)胞的速率，
導(dǎo)致細(xì)胞脫水，細(xì)胞生長受到抑制或死亡。這就是人們利用高濃度的鹽腌
制肉類以達(dá)防腐的原理，微生物細(xì)胞連同肉類都將收縮，肉變干，微生物
細(xì)胞的生長受到抑制甚至死亡。一般要用足夠的鹽才能產(chǎn)生高滲條件，鹽
的濃度越高，干燥和防腐的效果也就越好。在缺乏冷藏技術(shù)的情況下，魚
和其他肉類通過腌制能夠達(dá)到很好的防腐效果。鹽和其他種類的化學(xué)防腐
劑不同。它的抑制效果不取決于pH值的大小。大部分的非海洋類細(xì)菌在20
％氯化鈉或稍低的濃度中生長就受到抑制，但是某些霉菌能夠承受更高的
濃度。能夠在高濃度鹽條件下生長或生長過程中需要高濃度鹽的微生物稱
為嗜鹽性微生物，那些能夠承受高濃度的鹽卻不能在其中生長的微生物稱
嗜鹽性微生物(halodurics)
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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